Un viaje del cachopo a las fabes en la citacion enamorando

VIGO CIUDAD

Josй Suбrez saliу de la cuenca minera tras un manana superior que hallу en Vigo, a donde regenta con su clan As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera sobre la ciudad

El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros inclusive alcanzar a Vigo realiza casi 30 aсos. Saliу sobre la poblacion minera sobre El Entrego camino de Bйlgica buscando un manana menos grisaceo. Lo encontrу en la poblacion sobre Lieja, a donde puso en velocidad diversos comercios, igual que un surtidor sobre carburante, Incluso que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn de Europa se especializу en un clase de cocina que triunfa en ese viejo continente sobre tуpicos que sigue relacionando a los espaсoles con la paella carente mбs distinciones geogrбficas. «Tuve dos restaurantes, aunque cuando lleguй a Vigo estaba funcionando Con El Fin De una compai±i­a japonesa. Me enviaron aquн desplazandolo hacia el pelo con el tiempo quebrу, aunque mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos desplazandolo hacia el pelo nos quedamos», repasa.

Pero ademбs sobre bregar con el pavor a acabar picando pobre tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja asi­ como dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado de pucheros a la resplandor. «Mi origen insistiу demasiado en que me marchara asi­ como me buscara la vida fuera». Asн que nunca le costу demasiado dar el brinco teniendo igual que referentes, principal an ella (en residencia) asi­ como a su abuela (con establecimiento propio); asi­ como mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica estando los dos excesivamente jуvenes. «Llevamos 50 aсos casados», cuenta. Actualmente, contiguo a su hija Sonia, su vi?stago Jorge desplazandolo hacia el pelo su empleado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo realiza mбs sobre veinte aсos. «Antes era la churrasquerнa desplazandolo hacia el pelo nunca https://datingranking.net/es/wamba-review/ le cambiamos el nombre», aclara referente a el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Demasiado primero de que esas milanesas gigantes, rellenas y empanadas conocidas como cachopos se pusiera sobre moda, en este recуndito callejуn que En seguida da la impresion un florido patio andaluz en donde seri­a impracticable pasar deseo, los comensales con buen diente bien sabнan de estas especialidades que nunca entienden nada sobre menudencias y sн mucho sobre abundancia, como las gallegos.

En As Cangas se podri?n degustar todos esos platos sobre la rica gastronomнa asturiana fabada, torta de cabracho, croquetas caseras de cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo sobre lindo, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs sobre especialidades mбs focalizadas, como las cebollas rellenas de pulpa o bonito que, como aclara, «se inventaron en El Entrego». En el cachopo, el hostelero recuerda que pero el cachopo es Con El Fin De determinados paisanos suyos un hallazgo con excesivamente poca tradiciуn, «existнa en ciertos pueblos, no gran cantidad de. Se puso de moda realiza unos aсos, pero yo Ahora lo conocнa de pequeсo», asegura. La enajenacion cachoperil ha llevado a ciertos establecimientos a dar variedades al deleite, No obstante en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva carne sobre ternera, en este caso gallega, jamуn sobre Teruel desplazandolo hacia el pelo pie sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa uno йl solo, aunque aconseja a la publico compartirlo dentro de dos, o En Caso De Que eligen de primeramente unas fabes, por consiguiente preferiblemente dentro de 3, si bien advierte que tambiйn sirven vi­a cachopo.

Platos mбs contundentes como las fabes no le tiene pavor al termуmetro «Todos los dнas se realizan fabes, en verano y A lo largo de la estacii?n de invierno, mбs o menor cuanti­a, aunque se hacen todo el tiempo. En noviembre igual hacemos 3 ollas asi­ como salen 50 o 60 raciones. En agosto no tantas, No obstante alguna cae», afirma referente a las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la clase de las carnes. Faltaba nombrar sobre los postres, que en Asturias hay unos cuantos bastante representativos, como el arroz con leche, el flan familiar o las casadielles fritas rellenas. Desplazandolo hacia el pelo la sidra natural especial Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero debido a no se escancia, ni los que saben lo hacen. Las mбquinas lo realizan igual sobre bien», asegura.

La pandemia, como a todo el mundo los de su gremio, trastocу en enorme modo su ejercicio en el ъltimo aсo desplazandolo hacia el pelo cuenta que les estб costando recuperarse, especialmente en las cenas, «porque las personas sale pensando en continuar despuйs tomбndose unas copas desplazandolo hacia el pelo entretanto eso nunca vuelva, nunca se normalizarб», opina. «Antes del covid, En Caso De Que nos llamaban de reservar mesa de un viernes por la noche, como nunca llamaran cuatro o cinco dнas antiguamente, no tenнan sitio», recuerda. A pesar de la totalidad de las vueltas que ha dado, Josй cuenta que seri­a en Vigo donde ademбs sobre acontecer donde mбs lapso ha vivido, a donde estб su hogar.

Dуnde estб Calle Talud, 3, Vigo.

Galicia seri­a la nueva tierra del cachopo el preferiblemente sobre Espaсa se sirve en un restaurante sobre A Mariсa

Seri­a cierto que nunca competнa con los locales sobre la comunidad vecina, No obstante en A Coruсa, la Cantina Sixtina es cйlebre por habilitar el preferiblemente cachopo sobre Espaсa alla las fronteras asturianas. Tan unico unos meses despuйs de abrir su local, Ramуn Vidal desplazandolo hacia el pelo su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn de «filete sobre ternera gallega suprema con chicharrones, filloas sobre cocido, grelos y no ha transpirado pinrel sobre Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; una clase sobre pan rallado japonйs que empapa mucho superior el unto desplazandolo hacia el pelo permite bocados mбs homogйneos». 2 aсos despuйs es el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien logra hacerse con este premio. їPor quй triufan desprovisto parar las recetas gallegas sobre cachopo?